Entrevista

El uso de plantas medicinales para curar algunos malestares de la salud es una práctica muy común en muchos países. En Colombia, los conocimientos sobre la medicina homeopática se han transmitido de generación en generación. Quien no recuerda, por ejemplo, al abuelo o a la abuela, recomendar el uso de bebidas calientes de manzanilla, ruda, hierbabuena, etcétera; para curar un dolor de estómago, dolores reumáticos, entre otros. Muchos estudios importantes han demostrado que mediante su uso se pueden combatir y controlar enfermedades como el cáncer, la diabetes, padecimientos cardiacos, etcétera.

La señora Lilia González, esposa de José Pablo González (1922-2010) nos habla en esta entrevista, sobre los aportes que realizo su esposo en la salud de muchos pobladores en la época de los años 60 y 70 sobre el papel vital de las plantas medicinales en la salud de las personas.

De Izquierda a Derecha: Lilia González, Pablo Fredy González y José Pablo González

BPVSS (Blog Plantas, Virtudes Saberes y Sabores): Buenas tardes señora Lilia González, cuéntenos ¿cuál ha sido su experiencia con las plantas medicinales?

Lilia González: Gracias  a mi esposo tuve la oportunidad de conocer las plantas medicinales, las cuales hemos usado en nuestra familia por muchas generaciones. Para dolores de cabeza, dolor estomacal e incluso el insomnio lo podemos tratar con plantas de nuestro jardín.

BPVSS: ¿Cuáles son las diferencias entre los medicamentos y las bebidas realizadas con plantas naturales?

Lilia González: Como diría mi esposo, es mejor lo hecho en casa. Aunque los medicamentos contienen las sustancias extraídas de las plantas, éstas se encuentran es su forma más pura pero en una bebida o preparado natural, no sólo se encuentra dicha sustancia sino también otras que ayudarían y complementarían el medicamento final.

BPVSS: Es muy interesante este conocimiento de las plantas, pero ¿Cree usted que cualquier persona lo puede aplicar en su vida cotidiana?

Lilia González: Claro que sí, aunque se deben tener en cuenta algunas recomendaciones como con cualquier medicamento. Es mucho más fácil tratar una gripa con plantas como el eucalipto y la cebolla en casa.

BPVSS: Usted menciona que se deben tener precauciones, si por ejemplo se trata una gripa y persisten los síntomas, ¿cuál es su recomendación?

Lilia González: Sin duda alguna se debe consultar al especialista médico e informarle todo el tratamiento que ha realizado en casa y el tiempo que lleva con la enfermedad. Las plantas y métodos homeopáticos son alternativos  siempre se debe consultar a un profesional médico para tener un tratamiento adecuado.

BPVSS: ¿Cuáles enfermedades comunes recomendaría usted tratar en casa?

Lilia González: Resfriados Comunes, rinitis, problemas de insomnio, en general cualquier enfermedad común que no sea grave. En algunas ocasiones a mi esposo lo consultaban por problemas de diabetes o colesterol alto, él a base de plantas y mezclas que heredó de su padre podía tratar mejor estas enfermedades que los especialistas.

BPVSS: Finalmente señora Lilia, ¿cree usted positivo transmitir este conocimiento milenario sobre las plantas?

Lilia González: Por supuesto, a mis nietos y sobrinos siempre les hablo sobre las plantas y les cuentos las historias de mi esposo, para mí es muy importante que este conocimiento se siga transmitiendo de generación en generación ayudando a mejorar la salud de las personas.

Por:
John Fredy González
Cristian David Delgado

La cebolla, un alimento y recurso contra la diabetes

Oda a la Cebolla,” nomegustalacebolla.blogspot.es”.

“Científicos españoles descubren los beneficios de la cebolla en contra de la diabetes. Aunque el uso de la cebolla es milenario, no fue posible sino hasta hace unos escasos años que se investigara seriamente el uso de la cebolla como medicina contra la diabetes, el resultado de dicha investigación fue publicado por la Universidad de Valencia el mes pasado. En Asia Central y el Mediterráneo se observaron las primeras variedades de cebolla que dieron origen a las actuales, sus diferentes usos se debieron a la necesidad de mejorar el sabor de las comidas y accidentalmente se descubrió su uso antiséptico y medicinal, teoría que fue confirmada por los investigadores.”

La cebolla ha tenido una extendida utilización tanto en la cocina como en la medicina, desde hace unos 3200 años a.C. los egipcios y los griegos descubrieron este maravilloso tubérculo al cual le atribuyeron usos curativos. Se dice que la cebolla era utilizada para absorber las gripes y enfermedades que por esa época eran comunes entre los Griegos, en la actualidad se ha descubierto el poderoso uso antiséptico de la cebolla con el cual se confirma la teoría de los Griegos en el uso medicinal. La cebolla como suplemento alimenticio permite tener una dieta balanceada si se usa diariamente en las comidas, gracias a su bajo contenido de azúcares, grasas y calorías es un alimento perfecto para los diabéticos, a demás de contener una sustancia llamada glucoquinina la cual permite disminuir los niveles de azúcar en sangre.

Por medio de la cocción, infusiones o simplemente colocándola en las habitaciones de una casa, podemos obtener los beneficios de la cebolla, su increíble poder antiséptico atrapa las bacterias y virus impidiendo que se propaguen, éste uso milenario se descubrió cuando varios científicos encontraron que durante la época de la peste negra, los granjeros que utilizaban cebollas en sus casas para prevenir gripes, atraparon el virus de la peste negra en esta disminuyendo los contagios en las familias.  Inicialmente la cebolla fue descubierta en la zona del Mediterráneo y Asia Central, de allí nacieron las especies que utilizamos hoy en la cocina y la medicina, todo este conocimiento ha perdurado en el tiempo y hoy día vemos como nos ayuda para mejorar nuestra salud.

Son muchas las recetas heredadas de la cultura Griega y Egipcia que contienen a la cebolla como ingrediente principal y detrás de este su misterioso poder curativo y regulador de la digestión, tal vez este simple accidente de combinar la cebolla en las dietas ha sido el mejor legado que hemos podido tener; A Colombia la cebolla llegó a través de los Españoles que comenzaron a invadirnos trayendo consigo sus recetas y gastronomía, esta es la muestra viva de lo que hoy comemos en las zonas donde los Antioqueños también se asentaron y  colonizaron. Estudios realizados por la OMS demuestran que en Colombia el índice de personas con diabetes es mucho más bajo que otros países como Estados Unidos, alcanzando los niveles de los pacientes españoles reportados con diabetes, tal vez gracias a esta colonización Colombia ha mejorado su calidad de vida a través de los alimentos traídos por la conquista.

Queda entonces demostrado que la versatilidad de la cebolla como alimento o medicina es inimaginable, la gran variedad de usos en platillos, recetas o enfermedades no es reseñable fácilmente, solo se puede concluir que una dieta balanceada con cebolla y otros alimentos bajos en azúcares son  recomendables para contribuir con el bienestar de las personas diabéticas.

Por:

Cristian David Delgado 

John Fredy Gonzalez 

Las hierbas de mi abuelo.

Un verde exuberante, un olor a tranquilidad, un ambiente que llena nuestros corazones de misterio y de ganas de investigar las creencias populares que poseen las hierbas de mi región. Recuerdo todas las palabras  sabias que mi abuelo evocaba en la finca, aquellas que magnificaban el verde de la montaña y la sabiduría que durante tantos años ella le transmitió. Recuerdo el tiempo que mi abuela dedicaba a realizar tan espectaculares platos, deliciosos y aromáticos que procedían de los mismos conocimientos de la madre tierra.

Sábila, Zanahoria, Perejil, Cebolla Cabezona, Hojas de Guayaba, Albahaca, Jengibre, Ajo, en fin numeroso nombres que en mi mente se quedaron para honrar los conocimientos que estaba adquiriendo…. A la distancia solo escuchaba a mi abuelo en el establo de la finca pronunciar sus nombres, al mismo tiempo revolvía algunas hierbas con agua del río en una olla negra por el tizne del horno a leña improvisado; las cuales despedían olores y fragancias que me hacían sentir apaciguado como si estuviera en el cielo. Recuerdo que mi abuelo en ese instante llamo a mi padre y le dijo que extendiera el pie, el cual en días anteriores se había fracturado y la herida no había sanado bien. Mi padre hizo caso y mi abuelo con palabras sabias me decía (mijo: “lo más poderoso de la fé y de Dios, es que él con su misericordia nos ha dado el don de curar con su propia creación”) en ese instante puso el ungüento de hierbas en el pie de mi padre y vi como milagrosamente su pie bajaba la hinchazón.

Según la historia, las hierbas tuvieron un uso directo en la dieta de nuestros antepasados y en los rituales religiosos de aquella época por parte de los chamanes y curanderos, mi abuelo no era ni curandero, ni chaman pero la filosofía de las hierbas llegaban a él por su padre, por su abuelo y así sucesivamente tres generaciones anteriores. La conclusión que me daba mi abuelo era: “Claro está que muchos de estos componentes naturales son ahora parte de las medicinas que normalmente tomas en la ciudad”, pasaron muchos días y perfeccioné mis conocimientos ancestrales heredados por mi familia, en cuanto a la mejora de la piel y la cura de algunas dolencias con todas las hierbas que se encontraban en los alrededores de la finca.

Mientras seguía con mi investigación, un olor que ya conocía salía de la cocina, donde mi abuela preparaba delicias para el almuerzo. Yo con mi deseo de conocer más y más; entré al sitio donde todo olía y sabía a ambrosía (la comida y bebida de los dioses). Cuando entré, lo primero que vi encima del mesón eran muchas hierbas, tales como: Apio, Ruda, Tomate, Ajo, Laurel, Hierba Buena, en fin todos los forrajes que mi abuelo ponía en sus distintos emplastes. Yo como hombre curioso, entré y le pregunté a mi abuela porque se había traído Las Hierbas de mí Abuelo y ella muy sabiamente me respondió: mijo, es para el almuerzo. Yo sorprendido le dije que mi abuelo hacía medicina con ellas, y seguidamente me dijo que estas deliciosas y aromáticas hierbas son la tradición de mi madre y mis abuelas, las cuales le daban un sabor exquisito a sus guisos y platos que ahora son patrimonio gastronómico de esta región, ¡sí, donde tu vives! Risaralda…

Adquiriendo un nuevo conocimiento del uso de las hierbas, formé en mi mente una conclusión sensata, ¡Algunas hierbas naturales que sirven para curar, también sirven para condimentar y darle mejor sabor a los platos que diariamente como!; le conté esta experiencia a mis padres y la conclusión a la que había llegado. Ellos, con experiencia en nutrición, me respondieron: las plantas son muy buenas para el cuerpo y la mente por eso es que te damos alimentos frescos y en algunos casos te prohibimos comer cosas de la calle, ya que  algunos de los nutrientes de estas plantas llegan a la comida chatarra, pero que no son tan benéficos o en muchos casos son solo químicos…Con esta respuesta me motive más y más en conocer sobre ellas.

Recuerdo que antes de  terminar mis vacaciones en la finca de mis abuelos ellos me enseñaron todo lo que sabían y yo inmediatamente le dije a mis padres: ¡quiero estudiar medicina!, ¡pero también quiero estudiar gastronomía!, ¡pero también quiero conocer toda Colombia!, y mis padres me respondieron sin pensar en otra cosa… estudia Turismo… Desde ese día y siempre que aprendía algo nuevo, ovacionaba a mis abuelos por sus conocimientos ancestrales y a mis padres por su decisión y apoyo incondicional y a Dios por estar siempre a mi lado. De regreso le conté a un amigo del salón sobre mi experiencia y él como yo compartíamos igualdad de gustos e impulsé en él las ganas de conocer lo nuestro, lo que estaba a nuestro alrededor, las plantas y la buena mesa.

Desde ese entonces y cada vez que teníamos una salida académica a algún pueblo o región con algún contenido patrimonial o sin él, nos dividíamos y llegábamos de alguna manera a las plazas de mercado y les preguntábamos a las personas que allí trabajaban donde encontrar hierbas curativas, comprábamos una buena cantidad y entrábamos a los restaurantes populares y con mucho respeto indagábamos ¿Con qué condimentaban? o ¿Cómo hacen para que los platos les queden exquisitos?, etcétera De regreso al hotel, mi compañero de grado escribía sus vivencias, mientras yo hacia las mías, recopilábamos estas memorias, comparábamos esta información y sacábamos conclusiones. Los fines de semana, visitábamos algunas tribus cercanas; practicábamos con ellas sus creencias curativas y su alimentación balanceada; correspondiéndoles con esta sabiduría, intercambiábamos de una manera atenta nuestros conocimientos  recolectados a lo largo de toda Colombia. Cuando regresábamos a Risaralda poníamos todo esto en práctica. Lo cual fue de agrado para las personas que consumían nuestros productos; ahora bien, formamos un equipo de trabajo excepcional, ganándonos un prestigio gastronómico y curativo a nivel nacional y Latinoamericano; formando a las personas que somos hoy en día…

De esta manera nuestros libros, nuestras consultas, entrevistas y conferencias, nos dieron un espacio en el escalafón de los mejores Chef y Médicos Naturistas de todo Latino América y del Mundo.

Por:

John Fredy González Mejía

Cristian David Delgado

LAS PLANTAS Y SU IMPORTANCIA

LAS PLANTAS Y SU IMPORTANCIA

Las plantas y los seres humanos son quizás los más importantes organismos, sin embargo, los seres humanos, hemos domesticado y también causado la muerte muchas plantas de plantas de maneras tale como: el inicio de incendios y la tala de árboles para cosas tales como papel y muebles, etc.

El ser humano ha aprovechado sus olores, sabores y propiedades curativas desde el principio de los tiempos. Se han usado (y se usan) en ritos y ceremonias religiosas a lo largo de toda   la historia. Además del acompañamiento de semillas, frutos, hojas…, en la dieta de cada región a lo largo del tiempo.

Con el paso del tiempo remembramos los conocimientos de nuestros antepasados, los cuales tenían la creencia y la certeza, de que las plantas servían para muchas cosas, entre las más importantes las plantas curativas y las plantas culinarias. 


Las plantas en muchas partes del mundo y en nuestra Colombia no sólo son medicinales, sirven para engrandecer una cocina singular y rica en recursos. Las infusiones, los potingues y los brebajes andaluces son herencia de antepasados que culturizaron el mundo de la cocina y la medicina. Es necesario retomar esa cultura natural ante la invasión química, es necesario rescatar y desempolvar los sabios descubrimientos de nuestros abuelos que, con razones aparte, sabían lo que hacían. De aquellos ensayos, errores, aciertos y un tanto de casualidad salieron las nuevas ciencias que nos alivian y hasta en ocasiones nos curan. Pero con la ventaja de que aquellos lejanos conocimientos y con los recursos a sus alrededores, no tenían contra indicaciones, al menos no nos consta, por algo será.

Un ejemplo grandioso en la  medicina antigua de los Colombianos fueron las siguientes plantas: el jengibre, el cáñamo, el orégano, la hierbabuena, el romero, el tomillo, el clavo, la canela, el cilantro, la albahaca, el laurel, el perejil, la sábila, la cebolla, el tomate, el boldo, el cañahuate, la guayaba, el poleo, la manzanilla en fin,...  todos con un enfoque al mejoramiento del cuerpo pero también aportar aromas y sabores a los mejores guisos a mi parecer del mundo.

Muchos gremios de alimentos usan sustancias químicas para que sus plantas crezcan más rápido, también utilizan productos químicos para hacer que sus plantas sean más fuertes contra los insectos y algunas enfermedades. Algunas personas no quieren comprar estos productos porque creen que no tienen nutrientes y vitaminas suficientes, ya que si las tendrían si hubieran sido domésticas con agua normal.

Hoy en día esta sabiduría se implementa poco ya que  las entidades farmacéuticas se enfocan más en lo sintético; ahora bien se lleva un conocimiento general de todas las plantas conocidas y las de mayor interés para elaborar medicamentos, (que es un número considerable).

De acuerdo con la   historia   podemos darnos cuenta   que   las hierbas aromáticas   han evolucionado según   el conocimiento que el hombre ha adquirido de estas y   asimismo, les ha dado un uso extraordinario a nivel gastronómico.

Desde que se empezaron a usar las especias, estas fueron uno de los productos más caros y valiosos de la economía durante tiempos de colonización y viajes alrededor del mundo. Cabe resaltar que el cometido que cumplían era enmascarar el sabor de alimentos que, sin la posibilidad de conservación en frío, como en la actualidad, tomaban muy rápidamente sabores desagradables por los procesos de fermentación y pudrición.

Hoy por hoy, podemos encontrar con mayor facilidad y asequibilidad estos productos, que son básicos y primordiales en el conocimiento ancestral y la preservación de la gastronomía típica colombiana. Todo esto nos enfoca a un objetivo final; que es, lograr una aplicación muy profesional para cuando se esté prepararando un determinado alimento o platillo y tener una mejor percepción culinaria, y una decoración muy sujeta a la naturaleza y a la sostenibilidad en un plato. Proporcionando algunos detalles éticos, estéticos y racionales para que nazca un concepto nuevo en algún chef, estudiante u ama de casa. Que desee conocer más, ser el mejor y sobre todo estar listo para los estándares más altos de las artes culinarias. Con un conocimiento de cuidado y de servicio, lo cual se refleja cuando servimos un pato y cuando somos consientes de:  el cuidado que debería tener con las diferentes cantidades que sean agregadas a un platillo, con cual se puede o no decorar un plato, cuales traen más beneficios que otras, se quiere decir que hay que ser precavido con la proporción de la hierba determinada, que ha de ser ingerida, que este porcentaje no sea demasiado alto porque puede atentar contra la vida de los comensales. Generando conciencia de lo que puede proporcionar estas plantas en nuestro organismo bien sea curativo, energético, nutritivo, etc. 

Por:John Fredy Gonzalez Mejia y Cristian David Delgado

Belleza y Plantas

LAS PLANTAS DE LA BELLEZA

Limpiar y suavizar la piel

Avena para todo el cuerpo En los últimos años se ha puesto de moda como ingrediente principal de jabones de ducha, porque su riqueza en proteínas, vitaminas y minerales, le confiere propiedades suavizantes, nutritivas e hidratantes que resultan ideales para todo tipo de pieles. Con su harina se pueden preparar fácilmente todo tipo de cremas y mascarillas caseras. Una aplicación rápida y sencilla es añadir al agua templada del baño dos tazas de harina de avena, que además también te servirá como tratamiento adicional en caso de dermatitis o eczema.

Stop al envejecimiento

Romero, té verde y ginkgo biloba, anti radicales libres El romero se ha utilizado tradicionalmente en la composición de lociones como reconstituyente de la piel y en el baño para mantener su frescura, tonificándola e hidratándola. Pero recientes estudios demuestran su eficacia como preventivo de la oxidación de las grasas, la formación de oxicolesterol y la posible alteración de las membranas celulares, debido a su contenido en antioxidantes, que atenúan los daños que causan los radicales libres. También el té verde es eficaz en este sentido. Sus catequinas de acción antioxidante y polifenoles, protegen los tejidos corporales de la oxidación. Por su parte, se ha demostrado que los bioflavonoides del ginkgo biloba bloquean la génesis de superóxido, uno de los principales radicales libres derivados del oxígeno. ¿Complementa tu dieta con: Romero? ; O Infusiones de té verde (para que el té tenga un máximo de catequinas déjalo en infusión de cinco a diez minutos, verás que queda más áspero, pero es debido a que contiene más taninos); o extracto de gingko biloba, Se toman de 15 a 30 gotas en un vaso de agua o

Infusión, de 1 a 3 veces al día.

Para los problemas leves de la piel

La clásica Caléndula Por su acción suavizante, calmante y descongestiva, se utiliza en pieles sensibles y como tratamiento general de las dermatitis (irritaciones, escoceduras de la piel...) aliviando rápida y eficazmente. También suele encontrarse en la formulación de productos • destinados a la cicatrización de heridas y preparados calmantes del sol.

Para nutrir y reafirmar

Las exóticas aguacate, jojoba y karité Hasta hace pocos años, los científicos dedicados a la investigación cosmética intentaban suplir la pérdida de proteína dérmica que provoca las arrugas con colágenos y elastinas de origen animal, pero actualmente la reemplaza con proteínas vegetales entre cuyas fuentes de extracción comunes se destaca el aguacate, la jojoba y el karité

Con estas plantas como base, cuyos aceites insaponificables han demostrado actuar beneficiosamente sobre el colágeno aumentando la elasticidad de la piel, se formulan emulsiones grasas muy nutritivas, especialmente indicadas para cutis secos, que también los protegen de los agentes climáticos.

¿Piel sensible?

Manzanilla calmante Esta planta se ha utilizado tradicionalmente en la cosmética de las pieles sensibles y secas por sus propiedades descongestivas y suavizantes debidas a su contenido en aceite esencial y flavonoides. Si tu piel es extremadamente sensible a las inclemencias del tiempo, y muestra signos de enrojecimiento o irritación debidos al viento o al frío, por la noche, puedes utilizar la manzanilla para calmarla. Empapa Una gasa o un algodón en una infusión templada, hazte aplicaciones locales y déjala actuar durante cinco minutos.

Algunas Recetas para Belleza, Salud y Gastronomía

ALGUNAS RECETAS PARA LA SALUD Y LA BELLEZA.

Tomate y Manzanilla

Abscesos Dentales: Combine un ungüento de hojas y tallos de tomate con una parte de manzanilla, calentada en grasa de pollo. Aplíquela por unos minutos y así el absceso dental no resistirá mucho tiempo.

Amigdalitis: En un litro de agua añada 20 gramos de manzanilla y hojas de salvia y ponlas a hervir; luego deje reposar y luego haga gárgaras por varios minutos y repítala tres veces al día.

Picazón y Quistes: Apique tomate sobre la zona afectada por varios minutos.

Tomillo

Acné: Ponga a hervir dos cucharadas soperas de hojas secas de tomillo en medio litro de agua, cuando esté a punto de ebullición, cúbrase la cabeza con una toalla, acérquese al recipiente y deje que los vapores penetren en su rostro. Luego pásese un trozo de hielo por las zonas afectadas cubierto con una tela, para cerrar poros y evitar que se absorban impurezas.

Hinojo

Anemia: Deje cinco cucharadas de hinojo en un litro de vino blanco durante una semana. Luego se cuela el contenido y se bebe tres copitas diarias.

Boldo, Rubiardo y Acacias

Bilis: Tome un puñado de hojas de boldo, otro de acacia y otro de rubiardo. Haga una infusión y beba 3 tazas al día durante dos semanas.

Yerba Buena, eucalipto, Orégano, Poleo

Bronquitis: Ponga a cocción jugo de calabazo, hierva buena, orégano, eucalipto, poleo y malvavisco y un litro de jugo de piña. Cuando este hirviendo inhale los vapores y seguidamente tome tres tazas diarias de la sustancia.

Dolor de Estómago: Hierva un puñado de yerba buena  y otro de poleo, tómese una taza lo más caliente que resista y recuéstese hasta que las molestias se vayan.

Orzuelos: Masticando algunas hojas de yerba buena y aplicándoselas como emplastos sobre el ojo afectado por tres minutos. Después de unos instantes se perderá la molestia.

Ortiga y Romero

Caída del Cabello: Aplíquese agua de ortiga y de romero dos veces por semana, siempre en la noche. No enjuague hasta el otro día. Veras que la vitalidad de su cabello será evidente.

Cicatrices: Para eliminarlas tome agua de romero 4 veces al día, de manera imperceptible la zona tomara su color inicial.

Epilepsia: Mezcle romero y ruda, hierva en vino, tome 4 tazas al día. Beberse una taza diariamente.

Ruda

Cólicos Menstruales: Ponga un puñado de hojas de ruda y hiérvalo con agua durante diez minutos y tome dos tazas al día.

Apio

Cálculos Renales: Beba con frecuencia, jugo de apio y alternando con baños de asientico con agua de paja de arena o con hojas de esquiseto.

Acelga

Estreñimiento y Estrías después del  parto: Tome 30gr de hojas de acelga y póngalos a hervir en 300gr de agua. Beba tres tazas al día.

Perejil

Gastritis: Beba un pocillo de agua de perejil todos los días, durante tres meses.

Berenjena

Guayabo: Tómese una copita con infusión de berenjena antes de que empiece a sufrir los terribles efectos de aquella noche inolvidable.

Bicarbonato

Indigestión: Tomar media cucharada de bicarbonato disuelto en un vaso de agua.

Cebolla y Ajo

Mezquinos o Verrugas: Colóquese diariamente rodajas de cebolla o de ajo sobre el brote, hasta que se desprendan por sí mismos.

Resfriado: Hecha algunas gotas de jugo de cebolla en vaso con agua pura y tomar diariamente.

Rinitis: Tomar medio vaso de jugo de cebolla todas las mañanas en ayunas.

Pepino Cohombro

Uñas débiles: Consiga 100 gramos de pepino cohombro y licúelos en una cucharadita de harina de avena, muy poco agua y miel de abejas y aplíqueselo diariamente en las uñas.

ALGUNAS RECETAS DELICIOSAS DE VEGETALES.

Acelga con papa.

4 libras de acelga

2 libras de papa

8 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo

sal al gusto

Corte las acelgas y déjelas reposar en agua fría. Pele las papas y córtelas en trozos. Ponga a hervir el agua con sal, eche las acelgas una vez que rompa a hervir. A media cocción añada las papas cuando estén suaves sáquelas y póngalas a escurrir. Ponga en una cazuela la grasa y los ajos machacados ya sofritos, revuélvalos con las papas y la acelga. Si desea agregue una cucharada de vinagre.

Acelga con jamón.

2 tazas de acelga

2 cucharadas de mantequilla

¼ libra de jamón

1 huevo

Corte las acelgas y échelas en agua hirviendo, cuando estén blandas escúrralas. Caliente la mantequilla agréguele la acelga y el jamón. Añada el huevo batido y revuélvalo hasta que el huevo cuaje sin que quede reseco.

BERENJENA

La berenjena se puede hacer frita en ruedas, rebosada con huevo, en guiso de berenjena con papa cortando ambas en cuadritos y se le agrega un sofrito si se desea se utiliza también spam, jamón u otro embutido. Se emplea también en mermelada y dulce cuando se corta en trozos y se le agrega azúcar , gotas de limón o canela en rama.

Sopa de cebolla

1 cebolla cortada en rueditas muy finitas

4 cucharadas de mantequilla

3 tazas de caldo

4 rebanadas de pan tostado

½ libra de queso

Caliente la mantequilla y cocine con ella la cebolla hasta que esté blanda, pero sin dejar que se queme. Añada el caldo y sazónelo a gusto. Déjelo hervir lentamente durante 20 minutos. Vierta la sopa sobre el pan y polvoréela con el queso

Aporreado de col

1 libra de col

2 cucharadas de grasa

1 de ajo puerro o cebolla

2 cucharadas de perejil picadito

3 dientes de ajo

2 cucharadas de vinagre o vino seco

2 cucharadas de sal

1 cucharadita de azúcar

1/8 cucharadita de comino

1 taza de puré de tomate

Corte la col en tiras finas, haga el sofrito y agréguelo a la col. Rehogue la col durante varios minutos en este sofrito hasta que esté marchita.

Col agridulce

Prepare la col como si fuera para ensalada y agréguele un aliño con aceite, vinagre, sal azúcar y ajo.

Con la col se pueden hacer diversos platos: frituras de col ( col cruda bien picadita, huevo, especias a gusto, harina de pan, sal, se mezcla todo y se fríe en aceite o manteca); ensalada de col con mayonesa ( se corta la col en tiritas bien finas, se agrega pimiento bien picadito, 2 huevos duros picados en ruedas y finalmente se le agrega la mayonesa); tortilla de col ( Sofría una taza de col cruda bien picadita con ajo, cebolla y ají y en otra sartén agregue 4 huevos batidos con sal en la grasa caliente y cuando estén casi cuajados ponga en la mitad la col preparada con el sofrito, doble la tortilla por la mitad y cocínelas unos instantes más a su gusto. Sirva enseguida).

Sopa de espinaca

3 tazas de espinaca picadita

2 tazas de agua

¼ cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

1 taza de salsa blanca

Sazón aL gusto

Eche la espinaca en el agua hirviendo, agregue la sal y el azúcar y cocine durante 20 minutos. Páselo todo por un colador. Cuando lo vaya a servir mezcle el puré con la salsa blanca caliente. Sazónelo a gusto.

HABICHUELA

Tiene diferentes usos: en diversos tipos de ensaladas, por ejemplo, salteadas con mantequilla o aceite y ajo; con calabaza, cebolla , aceite y ajo; con sofrito a gusto luego que se cocinen en poco agua y cuando ésta rompa a hervir; se pueden preparar con carnes de diferentes tipos; con papas, huevos duros, tomates maduros picados en ruedas, aceite , vinagre y mayonesa; arroz con habichuela.

PEPINO

Se pueden preparar en encurtido solo o agridulce; en ensalada fresca o mixta con otros vegetales.

Encurtido agridulce molido

2 tazas de pepinos crudos, molidos con la cáscara

1 cucharada de cebolla cruda molida

1 cucharadita de sal

½ taza de azúcar

½ taza de vinagre

1 cucharadita de especies surtidas ( clavo de olor, canela en rama, pimienta, etc)

Lave bien los pepinos y muélalos, luego escurra el jugo y mida la cantidad indicada para mezclarlos con los demás ingredientes, ponga la mezcla a la candela y déjela hervir, aproximadamente 5 minutos. Vierta ésta aún caliente en un pomo hervido, tápelo y cocine el encurtido a baño de María con el agua hirviendo por 20 minutos.

Pepino encurtido

La proporción de los ingredientes en este tipo de conserva depende de la cantidad de pepinos que usted desee encurtir. Escoja pepinos tiernos y de consistencia firme. Lávelos con un cepillo o estropajo, coloque éstos en el pomo de la forma que desee: enteros, en ruedas o en lascas largas. Llene el pomo con agua y vinagre a partes iguales, por cada taza de esta mezcla añadale1 cucharada de sal. Una todo en una cazuela y al hervir páselo a un pomo ya estéril y que esté caliente para que no se rompa al echar el pepino hirviente, tápelo y déjelo hervir durante 20 minutos. Selle la boca de los pomos. Déjelo reposar por lo menos dos semanas antes de abrirlo.

PIMIENTO

Existen muchas formas de utilizar este vegetal: en sofritos para diversos platos, asados ( se quema la cáscara y se pelan en agua corriente).

El pimiento asado es excelente para hacer tortillas, arroz con diversas carnes; se colocan una vez asados en pomos estériles polvoréelos con sal y azúcar mientras los coloca en el frasco puede ponerlos en refrigeración normal o en el congelador y así se conservan por mucho tiempo.

Pimientos en aceite o vinagre

6 pimientos maduros o verdes asados

1 cebolla cortada en ruedas

½ taza de vinagre

½ taza de azúcar

Otras especias aL gusto

Se colocan en frascos estériles con aceite y vinagre, además de conservar sirven para aliñar sus ensaladas.

Otra forma de conservación es cortar los pimientos en tiritas, se ponen con el resto de los ingredientes a hervir por 3 minutos y luego se vierten en frasco estéril, se tapan y al refrigerador ( no use metal para sacarlos del pomo.

También se pueden hacer rellenos con: col sofrita a gusto, arroz amarillo, picadillos etc.

REMOLACHA

Sirve para hacer arroz, aliñadas con azúcar y vinagre, en ensalada con aceite y vinagre, ensalada de huevos hervidos y picados en ruedas al igual que las remolachas agregar cebolla y mayonesa.

TOMATE

En jugos, ensaladas frescas, sofritos para diversos platos, puré, sopa etc

Tomate verde encurtido

2 libras de cebolla

5 libras de tomarte verde

¾ taza de vinagre

¾ taza de jugo de limón

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de azúcar

Corte los tomates y cebollas en ruedas, póngalos en un pomo de boca ancha, mezcle los demás ingredientes y viértalos en el pomo. Guárdelos varios días en el refrigerador

Tomates deliciosos

6 tomates de ensalada maduros

8 cucharadas de azúcar

Sumerja los tomates en agua caliente, espere unos minutos y pélelos, luego con un cuchillo afilado saque el centro sin perforar el fondo y las semillas, rellene cada tomate con azúcar y póngalos en el refrigerador hasta el día siguiente, sírvalos bien frios.

Dulce de tomates

Lave los tomates, pélelos y saque las semillas, póngalos a cocinar en almibar hasta que tenga punto. Viértalo caliente en pomos estériles.

Mermelada de tomates maduros.

Lave los tomates, cocínelos y redúzcalos a puré, mida la pulpa y agregue la misma cantidad de azúcar, cocine hasta que espese. Viértalo caliente en pomos estériles.

Puré de tomates

Los tomates bien maduros se lavan y cocinan, luego se reducen a puré, se cuela, se ponen al fuego y se le añaden dos cucharadas de sal por litro se cocina hasta lograr consistencia deseada, se envasa caliente en botellas previamente esterilizadas, se tapan y se colocan de nuevo en Baño de María, durante 15-20 minutos después que el agua rompa a hervir. Luego se sellan las tapas.

Salsa de tomate condimentada

Se cocina el tomate con ajo, cebolla, cebollinos, ajies u otras especias al gusto, además pueden agregarse albahaca, orégano, perejíl, romero u otras y se cocina por 5 minutos más, se reduce a puré y se cuela. Se coloca de nuevo a la llama hasta lograr la consistencia deseada y se agrega: 2 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de naranja agria por cada litro de salsa. Luego se procede igual a la receta anterior se se desea conservar.

Cátchup

Una vez que se ha elaborado el puré, 2-3 minutos antes de retirarlo de la llama se añaden 2 cdas de sal, 6-8 cdas de azúcar y ½ taza de vinagre por litro de puré. El vinagre se hierve previamente por 2-3 min con 3 o 4 clavos de olor y una pizca de canela. Luego se envasa y esteriliza para su conservación.

Tomate deshidratado

Se seleccionan los tomates, no excesivamente maduros. Se lavan bien y se eliminan las semillas, se pican en cuartos y se sumergen en agua caliente durante un minuto sin que ésta hierva. Posteriormente se enfrían rápidamente en agua corriente y se sumergen durante 10 min en agua a la cual se le añade jugo de naranja agria o limón, se escurren los pedazos y se secan un poco con un paño y se secan al sol por 3 o 4 días, luego se envasan en cualquier recipiente cerrado.

ZANAHORIA

Muy utilizada ya sea para consumo fresco en ensalada (rayada es exquisita); se lava bien y se corta en fracciones que se cocinan en poca agua cuando ésta rompe a hervir, se deja unos minutos hasta que ablande y se sirve aliñada; también se hace dulce, una vez reducida a puré se le agrega jugo de naranja y azúcar se deja a la candela hasta que espese.

SALMUERA PARA CONSERVAR VEGETALES

1 litro de agua

1 litro de vinagre

8 cucharadas de sal

Esta salmuera sirve para: pepinos, pimiento, tomate verde, zanahoria, nabos, col y otras hortalizas menos berro, lechuga y otras que lo que se consume es la hoja verde.

Ponga a hervir la salmuera según el volumen a encurtir, cuando rompa a hervir agregue los vegetales bien lavados, déjelos allí durante 5 min y luego viértalos en frascos estériles, bien tapados y posteriormente a Baño de María por 20 min, selle bien los bordes.

Usos de algunas plantas ....

ALGUNOS USOS ESPECIFICOS DE ESTAS PLANTAS.

AROMATIZANTES PARA DULCES.

Naranja dulce

Se puede utilizar la cáscara, el jugo y las hojas según el gusto del usuario.

Limón

Igual al anterior, según el gusto.

La corteza rayada es excelente en la elaboración de galletas dulces, pudines, panetelas.

Algunas propiedades: refrescante, astringente, antiséptico y hemostático.

Naranja agria

La cáscara en pedacitos o rayada para dar sabor a pudines, panetelas, etc.

Canela de China u otra.

En repostería en general.

Guayaba

El fruto principalmente, también sirve la corteza.

Es astringente, antialmorránica, hemostática y antiséptica.

Hinojo.

Los frutos o semillas son aromáticos y se emplean en pastelería, confitería, en licores alcohólicos de tipo francés.

Algunas propiedades: antifermentativos, aperitivos, intestinal, carminativo etc.

CONDIMENTARIAS

Albahaca. ( Ocimum basilicum L.)

Las hojas para sazonar carnes, sopas, estofados y otros alimentos

Albahaca morada. ( Ocimum sanctum L.)

Las hojas en condimento para salsas, encurtidos, etc.

Culantro. ( Coriandrum sativum L.)

Para sazonar sopas , frijoles, carnes, etc.

Tiene propiedades como estomacal y carminativa.

Guayaba. ( Psidium guajaba L.)

Las hojas secas y molidas son de gran utilidad para agregar en sofritos para carnes, frijoles y estofados en general.

Jengibre. ( Zingiber officinale Rosc.)

Se emplea el rizoma. Es estimulante, bueno para expulsar los gases intestinales.

Laurel. ( Laurus nobilis L.)

Las hojas para carnes y salsas en general.

Yerba buena. ( Melissa nemorosa Willd.)

Para carnes, guisos y salsas.

Orégano . (Origanum vulgare L.)

Como condimento en carnes, saldsas, frijoles. Es emenagogo, antihelmíntico, antiespasmódico y tónico.

Perejil. ( Petroselinum hortense Hoffmann.)

En Cuba se usan mucho las hojas como condimento para sopas, croquetas y otros platos sobre todo preparados con pescados y otros mariscos.

Albahaca .

Existen diversas especies, por ejemplo, la morada ( Ocimum sanctum L. ), de anís (O. basilicum L. var anisatum ).

Se emplea para condimentar carnes, estofados, sopas, encurtidos etc.

Es una planta antiespasmódica y estimulante

Ajo. ( Allium sativum L.)

Cebolla. ( Allium cepa L.)

Toronjíl. (Mentha citrata Ehrb.)

Para carnes , estofados etc.

Pimienta. (Pimienta dioica ( L ) Merr.)

Para condimento de carnes, estofados, encurtidos

Tomate. (Lycopersicum esculentum Mill.)

Ajo porro. ( Allium porrum L).

REFRESCOS

Anón. ( Annona squamosa L.)

En refrescos, helados.

ENSALADAS

Berro. ( Nasturtium officinale R.)

Es estimulante, tónicoy depurativo, combate el estreñimiento, cura los catarros crónicos.

Lechuga. (Lactuca sativa, L.)

Las hojas son emolientes y narcótico- sedativas.

Acelga. (Beta vulgaris L.)

La acelga blanca es preferida en potajes y tortillas ( B. vulgaris var cicla ).

Brocoli. (Brassica olerácea L. var itálica.)

Col. (Brassica olerácea var capitata.)

Col china. (Brassica pekinensis. Rupr.)

Espinaca. (Spinacea oleracea L.)

Habichuela. (Vigna sesquipedalis.)

Quimbombó. (Hibiscus esculentus, L.)

Rábano. (Raphanus sativus, L.)

Remolacha. (Beta vulgaris, L.)

Tomate. (Lycopersicum esculentum, Willd.)

Zanahoria. (Daucus carota sativa.)

COLORANTES

Bija. (Bixa orellana L.)

Se frie en aceite la pulpa de la semilla y se emplean pequeñas porciones para dar color, se conserva en frio. Entre sus propiedades: astringente, febrífuga, antidesintérica, diurética, etc.

Remolacha.( Beta vulgaris, L.)

Se cocina y colorea: arroz, caldos, ensaladas mixtas.

TISANAS

Café. (Coffea arábiga L.)

Es estimulante, tónico, para quitar el sueño y para desvanecer la embriaguez alcohÓlica. Según Grosourdy es : estimulante, anafrodisiaco, febrífugo, antiasmático, antihelmíntico y antídoto de algunos venenos.

Jazmín de cinco hojas. (Jasminum grandifolium L.)

Con las flores se prepara una tizana que sustituye al tilo ( tres flores secas para una tacita), como sedante.

Manzanilla. (Matricaria chamomilla L.)

Es estomáquica y tónica.

Manzanilla de la tierra . (Isocarpha oppositifolia ( L) R. Br.)

Es estomáquica y tónica.

Toronjíl. (Melissa officinalis L.)

Es antiespasmódica, cordial, sedativa, digestiva, carminativa, estimulante.

Toronjíl de menta . (M. piperita L.)

Es estomáquica, estimulante y tónica.

Yerba buena. (Melissa nemorosa Willd.)

Las mismas propiedades de la planta anterior.

Mejorana. (Majorana hortensis Moench.)

Es tónica , estimulante, aromática, estomacal y antiespasmódica. Se emplean las hojas y las sumidasfloridas.

Tila. (Justicia pectoralis Jacq.)

Pectoral y sedante nervioso.

Se emplean las ramas y sumidas floridas.

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